Nijednom nisam posjetila Beč a da nisam probala čuvenu Sacher tortu. To je naprosto nezaobilazan ritual. Svakako me zanimala i priča o ovoj torti, koja je jedinstvena, kao i njen okus.
Priča nas vraća u davnu 1832. g. Mladi Franc Sacher, pomoćni slastičar, zbog bolesti glavnog slastičara morao je, po nalogu austrijskog vojvode Metternicha, spremiti neki neobičan kolač za njegove uvažene goste. Vojvoda je tražio nešto izuzetno, da na goste ostavi dojam. Mladić, još nedovoljno vješt, spremio je vrlo jednostavnu tortu, ali s neuobičajenom kombinacijom sastojaka. Vojvoda i gosti su bili oduševljeni i taj eksperiment otvorio je mladom Sacheru vrata povijesti.
Mnogi su pravili ovu tortu, svi recepti su slični, ali pravi, originalni recept kao strogu tajnu, čuvaju kuhari hotela Sacher u Beču. Taj hotel je otvorio sin Franca Sachera, Eduard, i svakako, kao glavnu deliciju služio upravo ovu tortu. No, u svakoj priči postoji i zaplet, pa tako i u ovoj. Recept je nekim kanalima procurio van hotela, te ga se domogla slastičarnica Demel, također u Beču, i tortu prodavala pod nazivom ‘Original Sachertorte’. Nakon dugog sudskog spora, Demel je izgubio parnicu i više nije smio prodavati tortu u ovom obliku i pod ovim nazivom. Oni danas prodaju ‘Demel’s Sachertorte’, koja se morala praviti na drugačiji način – fila o marmelade nije po sredini kolača već samo po vrhu, ispod čokoladne glazure. Dakle, jedino u hotelu Sacher smiju koristiti onaj pravi, izvorni recept s nazivom ‘original’, i prodavati ove jedinstvene torte.
Recept – SACHER TORTA
Sastojci:
20 dag maslaca, 20 dag šećera u prahu, 20 dag čokolade, 6 cijelih jaja, 20 dag brašna, 1 prašak za pecivo, malo soli, 1 vanilin šećer.
Fil:
Marmelada od marelica, sok od pola limuna, malo likera od marelice
Preljev:
20 dag čokolade, 5 dag šećera, malo ulja.
Za ukrašavanje šlag – po želji
Priprema:
Maslac dobro mutiti dok postane pjenast. Dodati šećer, vanilin šećer, sol i čokoladu topljenu na pari – i dalje miksajući. Dodavati samo žumanjke jedno po jedno. Zatim dodati brašno s praškom za pecivo i na kraju snijeg od 6 bjelanaca lagano miješajući.
Peći u okruglom kalupu (po mogućnosti sa okvirom koji se skida) na temperaturi 170 C oko 1 sat. Ohladite tortu, skinite okvir. Prerežite popola. Marmeladu od marelica pomiješajte sa likerom i sokom od limuna, lagano je ugrijte, pa tom filom premažite tortu po sredini, kao i odozgo i sa strana. Po vrhu prelijte preljev od čokolade. Možete je ukrasiti po volji, npr. šlagom.
Savršeno. Moram što prije nabaviti sastojke. Hvala Slavici na priči i receptu.
jela sam prije dosta godina original i nije mi baš bila nešto posebno, bolja mi je u kućnoj izvedbi :))