Recepti – Turska

1. Severinine hurmašice

Sastojci:

1 margarin

1/2 kvasca

3 šalice brašna (od 2dl)

3 žlice oštrog brašna ili sitnog griza

5 dag mljevenih oraha + 3 žlice šećera

1 žumanjak + 1 cijelo jaje

Zaljev:

40 dag šećera

10 šalica (za crnu kavu) vode

Priprema tijesta:

Pomiješati brašno i kvasac. Umutiti omekšani margarin. Dodati žumanjak i cijelo jaje i dobro umiješati. Dodati griz (ili oštro brašno). Smjesu dodati u brašno i zamijesiti.

Priprema file:

U posudici umutiti bjelanjak. Dodati mljevene orahe i 3 žlice šećera. Dobije se gusta masa, kojom će se nadjenuti hurmašice.

Izrada:

Podijeliti tijesto na loptice. Formirati hurmašice, unutra stavljati nadjev i ponovo popraviti oblik – spljošteno jaje. Pritisnuti svaku ribežom s onom stranom gdje ribamo limun. Dvostruka svrha – zbog ukrasa i da lakše upije zaljev.

Peći i zaliti toplim zaljevom.

Napomena: Recept je iz davne Učiteljske škole / smjer za domaćinstvo, oproban i izvrstan, pogotovo za one koji ne vole  preslatke turske kolače. Severina, vlasnica recepta, nije pjevačica.

2. TOMIŠINA BAKLAVA (baklava bez oraha)

Sastojci: 50 dkg jufki, 3 cijela jajeta, 1 čaša jogurta, 1 čaša ulja, 1 čaša šećera, 1 prašak za pecivo. Za zaljev : prokuhati 3 čaše šećera, 2 šnite limuna, 1 l vode. Za posipanje: kokosovo brašno.

Fil: izmiješati jaja, jogurt, ulje, šećer, prašak za pecivo.

Zaljev: prokuhati šećer, limun i vodu.

Izrada: U tepsiju slagati jufke, svaku premazati filom. Kolač razrezati na rombove, i peći. Kad je pečen, zaliti ga vrućim zaljevom. Po vrhu posuti kokosom.

Ovaj recept sam dobila prije nekih 35 godina, od Tomiše, prijatelja iz djetinjstva. Neobično, ali istinito – taj momak  je  znao stotine recepata, i meni, tada srednjoškolki, često davao savjete o kulinarstvu. Tužna strana priče je to što je on bio prisiljen kuhati svojoj obitelji, koju su činili otac, (često na putovanjima), mlađi brat i nepokretna baka. Život te obitelji bio je na plećima tek punoljetnog mladića. Ova baklava mi je bila najdraža, specifična jer je bez oraha, i podsjeća na jedno davno i lijepo prijateljstvo s Grbavice.

3. HURMAŠICE S KOKOSOM

Sastojci: 6 kašika ulja, 12 kašika šećera, 2 jaja, ½ praška za pecivo, 100 gr kokosovog brašna, mekog brašna po potrebi, 1 vanilin šećer.

Zaljev: prokuhati 3 čaše šećera, 1 limun izrezan na šnite, 1 l vode.

Izrada: sve sastojke dobro izmiješati rukom dok se tijesto ne počne odvajati od ruke. Oblikovati hurmašice, svaku prisloniti uz ribež na najoštriju stranu i formirati oblik spljoštenog jajeta. Redati ih u tepsiju. Ispeći. Vruće hurmašice zaliti vrućim zaljevom. Ostaviti ih preko noći da upijaju. Na kraju posuti vanilin šećerom.

4. Severinine tulumbe

Sastojci:

1 šalica (2dl) mlijeka

1 šalica (2dl)  vode

1 mala (1dl) šalica  šećera

1,5 mala šalica ulja

malo soli

30 dag gl. brašna

1 prašak za pecivo

Priprema:

Staviti na vatru teću napunjenu mlijekom, vodom, uljem, šećerom i solju.  Kad ovo prokuha, dodati 30 dag brašna i prašak za pecivo. Malo ukuhati i skinuti s vatre. U mlako tijesto staviti 4 jaja (lagano umiješati jedno po jedno koristeći spiralne miješalice miksera).

Zaljev:

4 velike šalice šećera

3  velike šalice vode

Ovo treba samo provriti, zatim ohladiti. Tko voli, može staviti kriške limuna.

Tulumbe se prže u dosta vrelog ulja, a izrađuju  posebnim “pumpom”. Moraju plivati u ulju. (Same se okreću ako je dovoljno ulja). Vaditi ih šupljom žlicom da okapa ulje i stavljati vrele  u hladan zaljev. Poslije 1h vaditi i slagati u neku posudu. Preliti ostatkom zaljeva.