SLASTICE IZ BUDIMPEŠTE
Prošla godina je bila jubilarna za slastičarnicu ‘Gerbeaud Cukraszda’ – 150 godina postojanja. Na kraju čuvene budimpeštanske ulice Vaci Utca, na trgu Veresmarty, jedna od najstarijih i najpoznatijih u Europi, dočekat će vas svojim raskošnim salonima gdje se može smjestiti preko 300 gostiju, a ljeti isto toliko na terasi. Obvezno morate probati neke od glasovitih kolača, a najpoznatije i najtraženije su Esterhazy (nekad zvana Puškin torta), Doboš torta i svakako znamenite gerbeaud (žarbo) šnite.
ŽARBO KOCKE:
Postoji mnogo recepata žarbo kocki, većina prilično modificirana, ali ovaj potječe iz knjige Kaffeehaus, Ricka Rogersa. (recept dobio od šefa kuhinje).
Sastojci:
Za kore: 450 g brašna, 20 g svježeg kvasca, 100 ml toplog mlijeka, 3 žumanca, par kapi arome vanilije, 200 g šećera, 200 g maslaca
Za nadjev: 200 – 250 g oraha, 100 g šećera, 250 g marmelade od marelice
Za glazuru: 150 g čokolade, 50 g šećera
Izrada:
1. Rastvoriti kvasac u mlakom mlijeku, a zatim dodati i umješati žumanca i aromu vanilije.
2. U multipraktiku izraditi brašno, šećer i maslac kao za masna tijesta, a zatim dodati tekuće sastojke i nastaviti izradu tijesta dok se oblikuje lopta (sve se radi u multipraktiku).
3. Tijesto, koje je vrlo ljepljivo, podijeliti na tri dijela i ostaviti u hladnjak na pola sata.
4. Prema veličini manjeg plićeg pleha izrezati masni papir, a prema papiru razvaljati četvrtaste kore, kojima treba odstraniti viškove da bi se uklopili u pleh.
5. Oko 2/3 oraha sameljite sa šećerom, a ostatak nasjeckajte.
6. Pleh obložiti masnim papirom Pažljivo postaviti prvu koru i premažite polovinom marmelade, pospite nasjeckanim orasima i mljevenim orasima, pokrijte drugom korom i ponovite postupak. Treću koru ne treba premazivati.
7. Ostavite da raste oko sat vremena na sobnoj temperaturi, a potom stavite peći u pećnici zagrijanoj na 180 stepeni najmanje 30 minuta.
8. Rastopite čokoladu sa vodom i šećerom na laganoj vatri. Kada se šećer rastvori i čokolada otopi dodajte i umješajte maslac, da glazura dobije fini sjaj.
9. Izvadite pleh i ohladite 2 sata na sobnoj temperaturi. Premažite glazurom. Preko noći ostaviti na hladno (u hladnjak ili ohlađenu prostoriju). Rezati ohlađen kolač.
DOBOŠ TORTA
Ako ste pomislili da ova torta svira, prevarili ste se. Ona samo izgledom podsjeća na glazbeni instrument. Pravi se od čak šest slojeva biskvita, a površina s narezanim trokutima čini je iznimno privlačnom.
Sastojci:
Za biskvit: 6 jaja, 180 g šećera, 180 g oštrog brašna, korica limuna.
Za kremu: 4 jaja, 250 g šećera, 1 vanilin šećer, 100 g čokolade, 250 g maslaca.
Za preljev od karamela: 200 g šećera, 20 g maslaca, 2 žlice limunovog soka.
Izrada:
Žumanca i šećer pjenasto umutite i dodajte limunovu koricu. Bjelanjke istucite u čvrst snijeg i naizmjence s brašnom umiješajte u žumanca. Od dobivene smjese ispecite 6 listova biskvita.
Za kremu cijela jaja, šećer i rastopljenu čokoladu kuhajte na pari uz neprestano miješanje dok se smjesa dobro ne poveže. Zatim je ohladite i umiješajte pjenasti maslac.
Svaki list biskvita premažite kremom i stavljajte jedan na drugi. Istom kremom premažite i stranice torte.
Karamel pripremite na sljedeći način: šećer stavite u tavu s debljim dnom i grijte na visokoj temperaturi dok ne postane svijetlo smeđe boje. Zatim ga skinite sa štednjaka, dodajte maslac i sok limuna. Sve zajedno kuhajte dok se karamel ne rastopi.
Zadnji, šesti list biskvita narežite na 16 jednakih dijelova, pa ih prelijte vrućim karamelom. Svaki dio zasebno poredajte po vrhu torte, da dobije oblik doboša.
U slast !!!
Mađarica
Sastojci:
Tijesto: 2 jaja, 20 dag šećera, 60 dag brašna, 1 prašak za pecivo, 10 dag omekšanog margarina, 2 dl kiselog vrhnja.
Krema: 1 l mlijeka, 6 žlica brašna, 3 žlice kakaa, 5 dag čokolade za kuhanje, 20 dag šećera, 25 dag margarina, malo ruma
Glazura: 20 dag čokolade, 10 dag margarina, 2-3 žlica vode
Priprema:
Tijesto: Od sastojaka umijesite glatko tijesto. Podijelite ga na 5 jednakih dijelova, razvaljajte kore u veličini kalupa i pecite na obrnutoj strani kalupa, ili unutar velikog kalupa koji je sastavni dio pećnice (samo provjerite da je sasvim ravan).
Krema: šećer, brašno, rum i kakao razmutite u malo mlijeka. Za to vrijeme zagrijte ostatak mlijeka u koje ste stavili natrganu čokoladu za kuhanje koja se mora otopiti. Kad zakipi, smanjite vatru i u to ukuhajte prvi dio smjese, stalno miješajte dok se zgusne. U vruće dodajte margarin u kockicama, stalno miješajući dok se sav otopi. Ohladiti napola.
Ovom kremom, još toplom, premažite svaku koru i složite ih jednu na drugu. Odozgo prelijte vruću čokoladnu glazuru.
Glazura: lagano otopite natrganu čokoladu zajedno s margarinom i vodom.