Vjerojatno najčešće indijsko jelo na jelovnicima širom svijeta je pileća tikka masala, s komadima piletine u pikantnom umaku. Umjesto piletine možete koristiti i druge vrste mesa. Indijci najčešće nude janjetinu. Na internetu ćete naći mnoštvo recepata koji se veoma razlikuju po sastojcima i procesu priprave. Mi smo se odlučili za relativno jednostavnu tikku masalu od puretine, modificiranu prema ponudi sastojaka koje možete naći u našim bolje opremljenim prodavnicama.
Ako ste gledali film Indijski začin na francuski način, prisjetit će se koliko su Indijci majstori u odabiru začina. Kad je mladi glavni kuhar zadivio Helen Miren, vlasnicu restorana s Michelinovom zvjezdicom, svojom pripravkom omleta, pomogla mu je da se promovira u francuskom restoranu, a poslije u prijestolnici Francuske. Iznenadilo me što je navedeni film režirao Steven Spielberg. Preporučujem ga svima koji uživaju u kuhanju i otkrivanju novih jela, okusa i začina.
Predloženo jelo je prava radost za nepce, planulo je odjednom zajedno s naanom. Ovo je dug Voyageru koji je pisao o Indiji u 11 nastavaka.
Nekoliko napomena u svezi sa začinima: Mi smo umjesto pojedinačnih začina navedenih ispod koristili gotovu mješavinu “ras el hanout” marke “1001 delights” koje možete naći u Lidlu i jelo je odlično ispalo. Pogledajte začine za umak ispod i usporedite koja je kombinacija najbliža. Ako se odlučite za odvojene začine, budite oprezni da ne zamijenite kumin s kimom, koji se koristi u pecivima. Sjemenke kima i kumina su vrlo slične po obliku, ali su potpuno različite biljka vrlo različitog okusa. Ako volite ljutu hranu, povećajte udio ljute na račun slatke paprike.
Tikka masala se najčešće jede s tzv. naan kruhom. Naan je vrsta tanke lepinje, sličan tortiljama. Na slici je naan napravljen prema receptu iz coolinarike.
Sastojci
Meso
- Oko 750 g purećih ili pilećih prsa bez kosti i kožice
- 50 ml običnog ili grčkog jogurta
- 2 jušne žlice maslinova ulja
- 2 čajne žlice svježeg cijeđenog soka od limuna ili limete
- 1 veliki češanj češnjaka, sitno iscjeckan
Umak
- 2 jušne žlice “Ras el hanout” mješavine za curry marke “1001 Delights” ili ekvivalentne, ili:
- 1 jušna žlica mljevenog korijandera
- 1.5 čajnih žličica kurkume
- 1,5 čajnih žličica mljevenog kumina (nemojte zamijeniti s kimom)
- 0,5 čajnih žličica mljevenog kardamoma
- 0,5 čajnih žličica mljevenog muškatnog oraščića
- 1,5 čajnih žličica slatke crvene paprile
- 0,5 čajnih žličica ljute crvene paprike
- 1 jušna žlica narendanog oguljenog svježeg đumbira (ili jedna čajna žlica sušenog mljevenog)
- 4 jušne žlice nesoljenog maslaca
- 1 velika glavica luka, sitno isjeckanog
- 300 ml konzerviranog pirea od rajčice (ili 200 ml passate)
- 150 ml vode
- 200 ml vrhnja za kuhanje s 20% mliječne masti (ili 100 ml vrhnja s 35% m. masti)
- 1 čajna žlica soli (po ukusu)
- 1/2 čajne žlice svježe mljevenog crnog papara
- 1/2 svježe sjeckanog peršina za garniranje, po volji (možete i lišće korijandera ako ste ljubitelj)
Prilog
- Naan (indijski tanki kruh), kuhana riža, salata (tipično krastavac i/ili rajčica)
Postupak
Mariniranje piletine/puretine
- (Opciono: istucite prsa batićem, pokrijte ih plastičnom folijom da ne prska naokolo). Isijecite pileća ili pureća prsa u komade veličine zalogaja
- Odaberite posudu u kojoj ćete marinirati meso. U njoj pripremite marinadu: izmutite pjenjačom jogurt, 1 žlicu maslinovog ulja, sok od limuna/limete i sitno nasjeckan češnjak. Dodajte meso i umiješajte u marinadu sa svih strana. Ostavite sa strane dok pripremate umak.
Priprema umaka (paralelno s mesom)
- U manjoj zdjeli izmiješajte začine: korijander, kurkumu, kumin, kardamom, oraščić, slatku, ljutu crvenu papriku i đumbir.
- U velikom loncu s debelim dnom zagrijte maslac na srednje jakoj temperaturi. Dodajte luk i pirjajte ga uz povremeno miješanje dok ne požuti i lagano karamelizira – oko 5 minuta. Smanjite malo temperaturu, te dodajte začine. Brzo ih pomiješajte tako da je luk njima ravnomjerno prekriven sa svih strana, te dodajte vrhnje za kuhanje i pire od rajčice (pasatu), te vodu i sol. Dovedite do ključanja i smanjite temperaturu te lagano krčkajte oko 10 minuta, da se umak malo stisne.
Priprema piletine/puretine (dok se umak ukuhava)
- U većoj posudi za dinstanje zagrijte pola količineulja (može suncokretovo, ili neko drugo pogodno za prženje) na umjereno jakoj vatri te dodajte pola mesa. Zapržite sa svih strana tako da dobije lagano smeđu boju (oko 5-8 minuta). Podesite temperaturu po potrebi da ne zagori. Kad zapržite jednu turu, dodajte ostatak ulja te uradite isto sa drugom. (Ako je posuda dovoljno široka, možete zapeći svo meso u jednoj turi).
- Dodajte meso u umak koji se polagano krčka te kuhajte još oko 5 minuta, ili dok se meso potpuno skuha. Sklonite lonac s vatre, te dodajte papar i peršin/korijandar.
Serviranje
- Prebacite meso s umakom u posudu za serviranje i krasite dodatnim listićima peršina/korijandera. Servirajte po želji s rižom, naan lepinjama, svježim režnjevima krastavca, rajčice.
