Recepti-Nizozemska

 

NIZOZEMSKA KUHINJA

Nizozemska kuhinja nije osobito raznolika, niti različita po regijama, kao što je to kod nas slučaj. No to ne znači da nije zanimljiva i ukusna. Osjeti se utjecaj talijanske, kineske, tajlandske kuhinje, ali stariji Nizozemci drže do tradicionalnih jela i navika.

Kod njih postoji samo jedan kuhani obrok dnevno, i to u 18 sati. Uz to jelo uopće se ne servira kruh. Kruh se jede ujutro ili preko dana. Doručak je obvezan i obilan, s nekoliko vrsta sira, sirom od kikirikija, šunkom, maslacem, džemovima … Ne postoji ručak u našem smislu riječi, već se on svodi na sendvič ili fast-food.

Nizozemska je proizvođač i izvoznik povrća, dagnji, sireva, mlijeka. Ne koriste puno mesa kao mi, već u manjim količinama, ali zato obilno konzumiraju povrće, sireve, ribu.

Tipična nizozemska predjela:

DAGNJE U UMAKU OD SIRA

Sastojci: 200 gr kuhanih i očišćenih dagnji, 4 mrkve, 1 vrećica umaka od sira, 1 žlica margarina, 3 mlada luka, 3 žlice sjeckanog peršina, ½ žlice začina (može naša vegeta), nekoliko kriški prepečenog kruha.

Priprema: U tavi zagrijati margarin, dodati mrkvu isjeckanu na kockice, isjeckan mladi luk i dagnje. Sve propržiti par minuta. Dodati vegetu, promiješati. Zasebno napraviti umak od sira prema uputi sa vrećice.

Jelo podijeliti na 4 tanjura, preliti umakom od sira i posuti sjeckanim peršinom. Servirati s prepečenim kruhom.

HARINGE U UMAKU OD SENFA

Sastojci: 4 filea haringe (konzervirani), 1 žlica senfa, 1 žlica šećera, ½ žlice vinskog octa, 3 žlice ulja, 1 dl kiselog vrhnja, 1 crveni luk, 1 veliki kiseli krastavac.

Priprema: filee haringe narezati na komade od 2 cm i staviti u zdjelu. Posebno izmiješati senf, šećer i ocat. Pomalo dodavati ulje, vrlo pažljivo miješajući. Na kraju dodati kiselo vrhnje. Umak preliti preko haringi. Ukrasiti sitno sjeckanim crvenim lukom i kiselim krastavcem.

PALAČINKE S JABUKAMA I SLANINOM

Sastojci: 200 gr brašna, 5 dl mlijeka, 5 jaja, sol, šećer, ulje za pečenje, 250 gr dimljene slanine, 4 kisele jabuke.

Priprema: Napraviti glatku smjesu za palačinke od brašna, jaja, mlijeka, soli i šećera.  Slaninu  narezati na tanke komadiće. Jabuke oguliti i narezati na ploške. U tavi ugrijati ulje i dodati slaninu, peći vrlo kratko, dodati velikom žlicom 1/6 smjese za palačinke, razliti je preko cijele tave, u to utisnuti nekoliko komada jabuke. Smanjiti temperaturu, još malo peći, onda palačinku okrenuti uz pomoć tanjura i još par minuta peći s druge strane (i dalje na niskoj temperaturi). Postupak ponoviti s ostatkom sastojaka.

Jela od sira: Sir je jedna od najpopularnijih namirnica koja se proizvodi u Nizozemskoj. Ovo su neke od vrsta: gouda, edammer, milner, maasdammer, maaslander, leerdammer, kernhem, old amsterdam, gatenkaas (s rupama), seljački itd.

HLADNA SALATA OD PILEĆEG FILEA I SIRA

Sastojci: 400 gr pilećeg filea, 200 gr sira gouda, 1 kisela jabuka, 2 kisela krastavca, 100 gr majoneze, sok od pola limuna, sol, papar, svježa zelena salata

Priprema: pileći file ispeći na maslacu oko 15 min, malo ohladiti i narezati na duge komade. Sir, krastavac i jabuku narezati na kockice. U zdjelu staviti sve sastojke, dodati sol, papar, limunov sok, majonezu. Sve dobro promiješati i staviti u hladnjak oko sat vremena. Na 4 tanjura položiti listove zelene salate, na sredinu staviti salatu od filea i sira i servirati.

Jela od krumpira:

DIMLJENA SLANINA S PIRE KRUMPIROM I SALATOM (glavno jelo)

Sastojci: 1 kg krumpira, 1 kg salate endivije, 600 gr dimljene slanine, 1 dl mlijeka, 150 gr ribanog sira goude, 50 gr maslaca, sol, papar, malo mljevenog muškatnog oraščića

Priprema: krumpir skuhati, zgnječiti u pire. Dodati mlijeko, sol, papar, muškatni oraščić. Salatu narezati na široke rezance i kuhati u posudi samo na pari dok ne omekša. Ocijediti i umiješati u pire krumpir. Slaninu narezati na veće komade, propržiti oko 10 min. Nauljiti vatrostalnu posudu, staviti polovinu pirea s endivijom, na to poslagati slaninu i nakon tog drugi dio pirea. Poravnati žlicom. Po vrhu posuti ribani sir. Peći u pećnici na 200 C, dok se sir ne otopi i dobije brončanu boju.

SVINJSKI FILE I DIMLJENA KOBASICA (glavno jelo)

Sastojci: 300 gr svinjskog filea, 4 dimljene kobasice (specijalna nizozemska ‘rookworst’ savijena u krug i tako sušena, kao zamjena može i naša domaća), 1 kg krumpira, 500 gr naribanog kiselog kupusa, 1 crveni luk, 2 žlice ulja, 50 g maslaca, malo mlijeka, sol, papar.

Priprema: svinjski file i kobasice ispeći u tavi, ohladiti, te narezati file na tanke ploške a kobasice na veće komade. Krumpir skuhati, napraviti pire, dodati mu maslac, mlijeko, sol, papar. U šerpu uliti ulje i na njemu pržiti crveni luk, dodati kiseli kupus, malo vode i pirjati oko 20 min. Kupus dodati pireu od krumpira i sve izmiješati. U vatrostalnu nauljenu posudu staviti ½ pirea s kupusom, poslagati narezane kobasice, staviti ostatak pirea s kupusom i po vrhu poslagati ploške svinjskog filea. Posudu pokriti folijom te peći u pećnici oko pola sata. Servirati bez salate i kruha.

Deserti:

Poffertjes – tipično holandski desert, vrsta malih palačinki (promjer 3-4 cm). Nešto su deblje nego klasične palačinke. Prvi put se pojavile kao tijesto pečeno od ostataka smjese za hostije. Za njihovo pečenje potrebna je specijalna tava, slična tavi za pečenje jaja, ali se mogu peći i u standardnoj tavi pomoću žlice.

POFFERTJES SA SLADOLEDOM I PRELJEVOM OD TREŠANJA

Sastojci: 2 tegla trešanja bez koštica, ½ dl crvenog porta ili prošeka, 2 štapić vanilije ili esencija vanilije, 2 žlice praha za zgušnjavanje jela, 4 kugle sladoleda, smjesa za palačinke.

Priprema: trešnje ocijediti, sok sačuvati. Sok uliti u šerpu, dodati crveni porto i vaniliju te sve skupa kuhati oko 15 min na laganoj vatri. Dodati trešnje, prah za zgušnjavanje i pustiti da umak zagusti. Posebno ispeći male palačinke promjera 3-4 cm, podijeliti ih na 4 tanjura, preliti toplim umakom od trešanja i u sredinu svakog tanjura staviti veliku kuglu sladoleda.

 Posted by at 6:24 pm

 Leave a Reply

(required)

(required)

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Powered by sweetCaptcha


Follow

Get every new post on this blog delivered to your Inbox.

Join other followers: