Oct 172011
 

Autor: Ehli M.

Ovo je recept poznate kuharice Julie Child, čija je knjiga “Mastering the Art of French Cooking”  tema meni izuzetno dragog filma “Julie & Julia”. Nakon prvog gledanja filma, u rekordnom roku sam nabavila knjigu iz koje je ovaj recept i uzet. Za blog sam prilagodila mjere metričkom sustavu, s tim da sam u zagradama ostavila originalne mjere kao što su u knjizi. Recept nije kompliciran ali traži dosta vremena. Vjerujte mi, krajnji rezultat je vrijedan svake utrošene sekunde :)

Servirano

Servirano

Sastojci (za 6 osoba)

Vatrostalna deblja posuda s poklopcem  (casserole, cast iron, dutch oven)

  • Za pripremu mesa:

170 g (6 oz) slanine u komadu

1360 g (3 lbs) govedine ( po mogućnosti ramstek)

1 mrkva

1 glavica crvenog luka

1 žlica (1 tb) koncentrata od paradajza

2 češnja  češnjaka

½ žličice (½  tsp) timijana

1 lovorov list izlomljen na nekoliko komadića

1 žlica (1 tb) isjeckanog peršina

1 žličica (1 tsp) soli

¼ žličice (¼ tsp) papra

2 žlice (2 tb) brašna

1 žlica (1 tb) maslinovog ulja

750 ml (3 cups) crnog vina (po mogućnosti bordeaux ili chianti)

500 ml (2 cups) goveđeg  bouillona

  • Za pripremu luka kozjaka:

18 – 24 glavica luka kozjaka (shallot)

1,5 žlica (1 ½ tb) maslaca

1,5 žlica (1 ½ tb) ulja

125 ml (½ cup)  goveđeg  bouillona

malo soli

malo papra

malo isjeckanog peršina

½ lovorovog lista

¼ žličice (¼ tsp) timijana

  • Za pripremu gljiva:

450 g (1 lb) svježih gljiva

2 žlice (2 tb) maslaca

1 žlica (1 tb) ulja

1 – 2 žlice (1-2 tb) isjeckanog mladog luka ili luka kozjaka

malo soli

malo papra

 

Priprema mesa

PripremaSlanine

Priprema slanine

Odvojiti koru od slanine. Slaninu narezati na štapiće (1 cm široke, 3 cm duge). Ubaciti koru i štapiće u posudu sa pola litre proključale vode i kuhati oko 10 minuta. Ocijediti te dobro posušiti. U casserole posudi zagrijati maslinovo ulje do umjerene temperature. Pržiti štapiće 2-3 minute dok ne posmeđe. Izvaditi štapiće šupljom žlicom i prebaciti ih u drugu posudu.

 

Govedina

Govedina

Meso narezati na kocke, kao za gulaš. Dobro ga posušiti, komad po komad, najbolje papirnatim ubrusom – izuzetno važan korak da bi recept bio uspješan! Pržiti po nekoliko komada mesa u isto vrijeme, na masnoći od slanine, dok ne posmeđe sa svih strana. Gotove komade prebacivati komad po komad u posudu sa slaninom.

 

LukMrkva

Luk i mrkva

Isjeckati  crveni luk i mrkvu na listiće. Popržiti na istoj masnoći dok ne posmeđe.

 

Ugrijati pećnicu na 230°C  (450°F).

 

Brašno

Brašno

Slaninu i meso vratiti nazad u casserole posudu, gdje se nalaze poprženi luk i mrkva. Posuti soli i paprom, pa okrenuti meso.  Posuti brašnom, pa ponovo okrenuti, tako da brašno lagano prekrije meso.

Pećnica

Pećnica

Zapeći otklopljeno na srednjoj rešetki pećnice 4 minute. Izvaditi i okrenuti meso. Vratiti u pećnicu pa zapeći jos dodatne 4 minute. Izvaditi iz pećnice, pa smanjiti temperaturu u pećnici na 160°C (325°F). Umiješati vino, bouillon, koncentrat paradajza, isjeckani češnjak, timijan, lovorov list i koru od slanine.  Po potrebi dodati još vina ili bouillona, tako da meso bude jedva pokriveno tekućinom. Pustiti da provrije na umjerenoj temperaturi. Skinuti s vatre, poklopiti i peći na donjoj rešetki pećnice oko 2 i pol do 3 sata. Meso je gotovo kada ga lagano možete probosti vilicom.

Dok je meso u pećnici, odvojeno pripremiti luk kozjak i gljive.

 

  Priprema luka kozjaka

Luk Kozjak

Luk kozjak

U dubljoj tavi rastopiti maslac sa uljem na umjerenoj temperaturi. Kada maslac počne da pjeni, dodati luk. Pirjati oko 10 minuta, okrećući glavice sa svih strana, pazeći da im se ne ošteti opna. Dodati bouillon  i ostale začine. Pokriti i pirjati na laganoj temperaturi 40-50 minuta ili dok se glavice ne počnu raspadati.

 

 

Priprema gljiva

Gljive

Gljive

Gljive narezati na listove ili četvrtine, zavisno od veličine. Dobro ih posušiti papirnatim ubrusom. U većoj tavi rastopiti maslac sa uljem na umjerenoj temperaturi. Kada maslac počne da pjeni, dodati gljive, paziti da ne budu previše stiješnjene. Pržiti gljive dok lagano ne posmeđe, oko 5 minuta, stalno ih okrećući i tresući tavu. Dodati sjeckani mladi luk i pirjati još oko 2 minute. Posuti soli i paprom.

 

Gotovo

Gotovo

Kada je meso gotovo, procijediti ga kroz sitno cjedilo preko neke vatrostalne posude u koju će iskapati umak. Pustiti umak da provrije 1-2 minute. Ako je previše voden, pustiti da vrije malo duže. U slučaju da je previše gust, dodati goveđeg bouillona po želji. Casserole posudu  u kojoj se meso peklo oprati i posušiti, onda vratiti meso nazad. Dodati pripremljeni luk i gljive. Sve zaliti umakom. Propirjati još 2-3 minute, prevrćući meso i povrće u umaku. Posuti isjeckanim peršinom. Služiti uz kuhani krumpir, makarone ili rižu.  Tko voli može i uz njoke :)

Bon Appétit!



  7 Responses to “Francuski recept – Boeuf à la Bourguignonne”

  1. Izgleda slasno :) Ne preporučuje se gledanje recepta u stanju gladi ;)

  2. Sretan rodjendan!!!

  3. Hvala!
    Odavno netko nije za mene skuhao nešto tako egzotično. Još da mogu probati !

  4. Moram skuhati i probati. Uvjeren sam da je jelo vrijedno truda.

    • Zaboravila sam napisati da se mesni dio moze i unaprijed pripremiti, dan-dva ranije. Po autorici, jos je bolji ako malo odstoji u frizideru.

  5. Tragala sam za filmom “Julie i Julia” i uspjela ga pronaći! Večeras sam ga s uživanjem pogledala. Meryl Streep je tako dobro odglumila kućanicu – kuharicu. Savršeno.
    Mlada Julie me izgledom podsjeća na tebe :) Nadam se da nisi izazvala požar prvi put kad si radila ovaj recept čekajući da prođu 4h kuhanja :mrgreen:

    • I meni je Meryl Streep genijalna. Cini mi se da nakon gledanja ovog filma i oni koji ne vole da kuhaju pozele da nesto probaju kada vide njihov entuzijazam. Nije bilo pozara – kuhala ga za vikend, u sred dana, dobro naspavana :)

 Leave a Reply

(required)

(required)

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Powered by sweetCaptcha


Follow

Get every new post on this blog delivered to your Inbox.

Join other followers: